Эксперт по пищевой безопасности Елена Спеценко, представляющая Центр компетенций Роскачества, предупреждает: несоблюдение температурных норм при хранении как сырого мяса, так и уже приготовленного шашлыка, может стать причиной серьезных проблем со здоровьем. Она обозначила самые распространенные ошибки, которые допускают люди в жаркую погоду.
Вопрос безопасного обращения с мясом становится особенно актуальным, когда температура воздуха на природе поднимается выше +25 градусов Цельсия. По словам Спеценко, главная опасность кроется не столько в изначальном качестве продукта, сколько в его неправильной транспортировке и хранении до и после приготовления.
При перевозке сырого мяса к месту пикника его нахождение вне холодильника не должно превышать двух часов. Если же температура воздуха выше +25 градусов, этот срок сокращается до одного часа. Охлажденное мясо рекомендуется приготовить в течение 10-12 часов после покупки, а в идеале — в первые четыре часа, при условии постоянного хранения в холодильнике до начала готовки.
— Елена Спеценко, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества
После приготовления шашлык также требует строгого соблюдения температурного режима. Елена Спеценко объясняет, что при комнатной температуре готовое мясо можно оставлять не более двух часов, а при жаркой погоде (выше +25 градусов) этот интервал сокращается всего до одного часа.
«Прежде чем поместить шашлык в холодильник, его необходимо охладить до комнатной температуры. Если горячий продукт сразу убрать в холод, это может привести к его неравномерному охлаждению и создать благоприятные условия для размножения микроорганизмов. Признаки того, что мясо или готовый шашлык испортились, включают изменение цвета, появление слизи или липкости на поверхности, а также любой неприятный, кислый или затхлый запах. При обнаружении этих признаков продукт следует немедленно выбросить и ни в коем случае не употреблять в пищу. Термическая обработка в таком случае не поможет спасти продукт и не сделает его безопасным», — подчеркнула эксперт.