Начало 2026 года ознаменовалось значительным ростом цен на морепродукты для российского ресторанного бизнеса, где закупочная стоимость увеличилась на 10-40 процентов. Это вынудило предприятия общественного питания существенно пересмотреть свои расходы.
Эксперты рынка отмечают удорожание как отечественной, так и импортной рыбной продукции, связывая это в первую очередь с логистическими трудностями.
Подчеркивается, что для добытчиков с Дальнего Востока экспорт в страны Азии, например в Японию, зачастую оказывается более выгодным и простым с точки зрения логистики, чем доставка продукции в центральные регионы России. Российский рыболовный сектор традиционно ориентирован на экспорт, и текущие проблемы с транспортировкой лишь усиливают эту тенденцию, создавая дефицит на внутреннем рынке.
Внутренний рынок испытывает дефицит морепродуктов по многим позициям. При этом стоимость отечественной добычи, обремененной налогами, затратами на хранение и логистику, нередко сопоставима или даже превышает цены на импорт. Дополнительными факторами роста закупочных цен стали неудачный урожай в аквакультуре и прекращение деятельности некоторых предприятий по выращиванию и добыче морепродуктов.
В результате этих изменений, предприятия общественного питания вынуждены корректировать цены в меню, а также пересматривать рецептуры и ассортимент, стремясь удержать клиентов. По прогнозам, по некоторым категориям морепродуктов дальнейший рост закупочной стоимости может составить еще 10-20 процентов.
Ранее, осенью прошлого года, на высшем уровне была поставлена задача увеличить внутреннее потребление рыбы в России, что подразумевало снижение цен и улучшение логистических условий для ее доставки. Текущая ситуация, связанная с удорожанием морепродуктов, идет вразрез с этими планами.